La Cocina del Mercado

Peso 97,6 kg.
Sigo leyendo "La cocina del mercado" de Paul Bocuse. En la presentación del libro expone ideas que resumen su cocina, me recuerda al personaje del Auguste Gusteau, de 'Ratatouille', no físicamente, sino en sus ideas, todo el mundo puede cocinar.

Dice por ejemplo, parafraseando a Fernand Point, que "No se puede cocinar bien si no se pone en ello el corazón,dado que, por encima de todo se trata de que reinen en torno a la mesa sentimientos de amistad y de fraternidad". También dice que 'cuando se guisa, siempre hay que dejar lugar, por pequeño que sea, a la improvisación'. Y una de las que más me gusta, es la siguiente, 'No tiene sentido sentirse esclavizad@ por lo que diga el libro, sino, muy al contrario, tomar iniciativas y, ¿por qué no?, correr riesgos. Incluso si cree no tener una disposición natural para la cocina, el mero hecho de intentar realizar la receta, de confeccionar un plato, es prueba fehaciente de que le apetece hacerlo. Así pues, puede permitirse el lujo de actuar con un cierto margen de imaginación, incluso de fantasía,...'

Estoy totalmente de acuerdo con él, siempre he mantenido, que cocinar es innovar. Comenta como realizar las recetas de su libro, de forma que además resume su concepto de cocina del mercado. Hay que cocinar con los productos que son mejores en cada época del año, 'el calendario interviene constantemente en la elaboración de los menús'. Cito textualmente, de nuevo, 'Así pues, no se trata de que el lector abra mi libro y se disponga a prepara tal o cual plato. Yo, más bien le aconsejaría que primero fuera al mercado y luego, según lo que hubiese comprado, buscase una receta para prepararlo'.

Con lo cual, nos deja sin excusas para intentar cualquiera de sus platos, nos anima a cocinar, con lo que tengamos en la nevera, a buscar una receta y a innovar cuando nos vayamos sintiendo seguros.

Ya os contaré. Buen fin de semana.